Вас чекають ароматні наваристі супи з овочами, грибами, горохом, нутом, квасолею, сочевицею і не тільки.
Пісний овочевий суп-пюре

Інгредієнти
- 3 черешки селери;
- 2 моркви;
- 1 велика картоплина;
- 1 цибулина;
- 2 помідори;
- 3 зубчики часнику;
- 1 200 мл води;
- сіль – за смаком;
- 1 чайна ложка сушеного орегано або приправи “Італійські трави”;
- ¼ чайної ложки меленого чілі;
- мелений чорний перець – за смаком;
- ½ чайної ложки лимонного соку;
- 1 столова ложка рослинної олії.
Приготування
Наріжте усі овочі великими шматочками. Зубчики часнику можна залишити цілими. Викладіть овочі в каструлю і залийте водою. Додайте сіль, орегано або “Італійські трави” і чілі.
Накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть ще 20-30 хвилин до м’якості картоплі. Трохи остудіть суп.
Збийте його у блендері до однорідної консистенції. Перелийте в каструлю і знову доведіть до кипіння. Додайте в суп сіль, чорний перець, лимонний сік, олію і перемішайте.
Густий пряний пісний суп c сочевицею

Інгредієнти
- 2 моркви;
- 1 цибулина;
- 3-4 зубчики часнику;
- 1 невеликий шматочок імбиру;
- 200 г червоної сочевиці;
- 750 мл води;
- 1 чайна ложка каррі;
- 1 чайна ложка куркуми;
- щіпка меленого чілі;
- ½ чайної ложки меленого коріандру;
- сіль – за смаком;
- жменя помідорів черрі + декілька для подачі;
- ¼ пучок кінзи + декілька гілочок для подачі.
Приготування
Наріжте моркву тонкими напівкружечками, цибулю – невеликими шматочками, а часник і очищений імбир – дуже дрібними кубиками.
Ретельно промийте сочевицю під проточною водою. Червону сочевицю замочувати не треба. Викладіть її в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння.
Додайте моркву, цибулю, часник і імбир. Знову доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Всипте каррі, куркуму, чілі, коріандр і сіль, перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.
У кінці викладіть розрізані навпіл помідори і проваріть ще хвилину. Зніміть суп з вогню і додайте нарізану кінзу.
Перед подачею прикрасьте страву помідорами і листям кінзи.
Густий пісний суп з кукурудзою і горошком

Інгредієнти
- ½ цибулини;
- 1 невелика морква;
- 1-2 зубчики часнику;
- 1 черешок селери;
- 2-3 картоплини;
- 2 столових ложки рослинної олії;
- 1 столова ложка борошна;
- 300-400 мл рослинного молока (кокосове, рисове, вівсяне і так далі);
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 3-4 столових ложки замороженого зеленого горошку;
- 250-300 г консервованої кукурудзи.
Приготування
Дрібно наріжте цибулю, моркву, часник, селеру і картоплю. Розігрійте в каструлі олію і викладіть усі овочі, окрім картоплі. Обсмажуйте близько 5 хвилин.
Додайте до овочів борошно і перемішайте. Влийте молоко і доведіть до кипіння. Якщо рідини, на ваш погляд, замало, додайте ще молока.
Викладіть в кипляче молоко картоплю і варіть близько 10 хвилин. Потім додайте сіль, перець, горошок, кукурудзу і готуйте суп ще декілька хвилин.
Пісний гороховий суп з капустою і сушеними грибами

Інгредієнти
- 200 г колотого гороху;
- 2 500-3 000 мл води;
- 50 г сушених грибів;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 столових ложки рослинної олії;
- 1 чайна ложка паприки;
- 1 столова ложка соєвого соусу;
- 100 г капусти;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- декілька гілочок кропу.
Приготування
Переберіть горох, промийте і замочіть на ніч. Потім злийте рідину, знову промийте горох і викладіть його в каструлю. Залийте 2 500-3 000 мл води, доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин.
Тим часом замочіть гриби на 30 хвилин, злийте воду і промийте. Дрібно наріжте цибулю і натріть моркву на великій терці. Злегка обсмажте цибулю на розігрітій олії, додайте моркву і паприку і готуйте ще 2-3 хвилини.
Викладіть в каструлю з горохом зажарку і гриби, влийте соєвий соус і доведіть до кипіння. Додайте нашатковану капусту, сіль і перець і варіть суп приблизно 30 хвилин. У кінці всипте подрібнений кріп.
Пісний суп з тофу і норі

Інгредієнти
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 столових ложки рослинної олії;
- 1-2 зубчики часнику;
- 1 500 мл води;
- 4-5 картоплин;
- 2 сушених лаврових листа;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- ½ чайної ложки сушеного чебрецю;
- 3 листи норі;
- 175 г тофу;
- 2 столових ложки соєвого соусу.
Приготування
Наріжте цибулю і моркву невеликими кубиками. Обсмажте їх в каструлі на розігрітій олії до золотистого кольору. Додайте подрібнений часник.
Залийте овочі гарячою водою. Додайте картоплю, нарізану середніми кубиками, лаврушку, сіль, перець і чебрець. Варіть суп, поки картопля не пом‘якшає.
Наріжте норі тонкими смужками, а тофу – середніми кубиками. Додайте їх в суп і готуйте ще 3 хвилини. У кінці влийте соєвий соус, перемішайте і вийміть лаврушку.
Пісний суп-пюре з овочами і нутом

Інгредієнти
- 200 г сухого нуту;
- 800 мл води;
- 2-3 черешки селери;
- 3 невеликих маринованих або солоних огірка;
- 4 помідори;
- 2-3 цибулини;
- 2-3 столових ложки рослинної олії;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- декілька гілочок петрушки;
- щіпка меленої паприки.
Приготування
Промийте нут і замочіть на ніч. Злийте рідину, ще раз промийте і викладіть в каструлю. Залийте 800 мл води, доведіть до кипіння і варіть до м’якості. Відкладіть трохи нуту для прикраси.
Наріжте селеру, огірки і очищені помідори середніми шматочками, а цибулю – півкільцями. Обсмажуйте цибулю в розігрітій олії 10-15 хвилин.
Викладіть до цибулі огірки і трохи обсмажте. Потім додайте селеру і помідори і готуйте, помішуючи, поки не випарується майже уся рідина.
Перекладіть зажарку в каструлю з нутом, додайте сіль і перець і перемішайте. Проваріть суп ще 10 хвилин і збийте блендером.
Перед подачею прикрасьте відкладеним нутом, рубаною петрушкою і паприкою.
Пісний овочевий суп з квасолею

Інгредієнти
- 150-200 г сухої білої квасолі;
- 1 л води;
- 1-2 моркви;
- 1-2 черешки селери;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 2 помідори;
- 2-3 столових ложки рослинної олії;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- декілька гілочок петрушки.
Приготування
Промийте квасолю і замочіть її на ніч. Потім злийте рідину, перекладіть квасолю в каструлю і додайте 700-800 мл води. Варіть бобові близько години.
Наріжте моркву, селеру і цибулю невеликими кубиками. Подрібніть часник. Пюрируйте помідори блендером.
Обсмажте цибулю на розігрітій олії впродовж 5 хвилин. Всипте часник і тримайте на вогні ще пару хвилин. Викладіть моркву і селеру, перемішайте і готуйте 7-8 хвилин.
Додайте до овочів квасолю разом з рідиною, воду, що залишилася, сіль, перець і томатне пюре. Перемішайте і доведіть до кипіння. Потім готуйте суп на повільному вогні під кришкою ще приблизно 30 хвилин.
Перед подачею посипте нарізаною петрушкою.
Пісний буряковий суп-пюре

Інгредієнти
- 2-3 буряки;
- 2 моркви;
- приправа “Прованські трави” – за смаком;
- декілька столових ложок рослинної олії;
- 200 г червоної капусти;
- 2 цибулини;
- 1 чайна ложка меленої зіри;
- 1 500-2 000 мл води;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- декілька столових ложок кокосового молока;
- декілька гілочок кропу.
Приготування
Наріжте очищений буряк і моркву середніми шматочками. Додайте “Прованські трави” і олію і перемішайте. Можна використати іншу приправу на ваш смак. Викладіть овочі на деко і запікайте при температурі 180 °C 30-40 хвилин до м’якості.
Тонко нашаткуйте капусту і дрібно наріжте цибулю. Обсмажте цибулю на розігрітій олії до золотистого кольору. Додайте капусту і томіть на вогні до м’якості. Приправте меленою зірою.
Викладіть обсмажені і запечені овочі в каструлю і залийте гарячою водою. Додайте сіль, перець і доведіть до кипіння. Збийте суп блендером до однорідності.
У суп можна влити кокосове або інше рослинне молоко і збити ще раз. Це надасть блюду більше кремову консистенцію.
Перед подачею посипте суп кропом.
Густий пісний суп з сочевицею і гарбузом

Інгредієнти
- 1 цибулина;
- 1-2 зубчики часнику;
- 1 невеликий шматочок імбиру;
- 2-3 столових ложки рослинної олії;
- 500 г м’якоті гарбуза;
- ½ лимона;
- декілька гілочок чебрецю;
- ½ столової ложки каррі;
- 200 г червоної сочевиці;
- 1 л води;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком.
Приготування
Дрібно наріжте цибулю і часник, і натріть на дрібній терці очищений імбир. Злегка обсмажте цибулю на розігрітій олії. Додайте часник і імбир та готуйте ще 5 хвилин.
Наріжте гарбуз тонкою соломкою і викладіть до овочів. Перемішайте і обсмажуйте, помішуючи, приблизно 10 хвилин. Додайте дрібно натерту лимонну цедру, листя чебрецю і каррі, і готуйте ще декілька хвилин.
Тим часом промийте сочевицю, викладіть в каструлю і залийте водою. Варіть 10-15 хвилин. Додайте зажарку, сіль, перець і готуйте ще 10 хвилин.
Перед подачею приправте суп лимонним соком.